| 词条 | 味醂 |
| 释义 | § 概念 味醂又称米霖，是由甜糯米加麴酿造而成，属于料理酒的一种，味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。 由于味醂中含有30﹪的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调；味醂的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。通常烹调时加酒能使食材变软，但味醂却具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果，因此如果想要食材软嫩，就不要太早加入味醂，反之，如果事先加入味醂，就可以防止食材煮煳；此外，烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。 日式料理中常见味醂的影子，尤其是日式烧烤酱，独特的甘甜往往更能衬出食材本身的原味。其实，味醂属酦酵调味料，有些许酒味，能提味开胃，并可有效去除腥味，增添食材的光泽。 |
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