| 词条 | 临潼黄桂柿子饼 |
| 释义 | § 临潼黄桂柿子饼 临潼黄桂柿子饼 每当金风送爽，丹桂飘香的中秋季节来临之时，古城西安就有一种秋冬令风味小吃——黄桂柿子饼上市了。 黄桂柿子饼，也叫火晶柿子饼，是西安的名特风味食品。它两面金黄，饼心绵软，馅料色彩绚丽，柿桂芳香扑鼻，既是单独食用的小吃，又是酒席宴上的细点。早已名著三秦，誉满九洲。 § 相关条目 黄桂柿子饼的产生，在陕西关中地区民间流传着一段与闯王李自成有关的轶闻。相传，明崇祯十七年(1644年)，农民起义领袖李自成在西安建立了“大顺”政权以后，继续进军北京。起兵之时，关中正值灾荒之年，粮食缺乏，临潼的老百姓为了慰劳义军，使用当地盛产的熟透了的火晶柿子，拌上一点面粉，烙成饼子，供起义军上路作干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，抗饥耐饿，义军官兵食后精神抖擞，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝，建立了农民政权。后来，李自成的农民起义军虽然失败了，但临潼人民每年在金秋柿子成熟之时，都要制作柿子饼来吃，以示纪念李自成起义。这种食品很快传遍关中各县，传入西安。经一代又一代厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼，且成为驰名的风味小吃，被誉为“关中名点”。 黄桂柿子饼的制作，是将熟透的临潼火晶柿子洗净、揭皮、去蒂后，放入面粉。柿面各半，用力搅拌，直至揉匀为止。用这种面团包入适量的由白糖、黄桂、核桃仁等制成的馅，做成饼坯，再放入倒有少许清油的平底锅内，用铁铲把饼坯压扁，盖上锅盖，进行烘烤。待到底面发黄时，进行翻个，再加清油，盖上锅盖，继续烙烤熟后，即成。 |
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