原料

做法

功效

烹饪小技巧

原料

猪脊骨400克（或大骨排骨都可）、干金针菜30克、粉丝一把（约40克）、姜、葱、香菜、胡椒粉各少许。

做法

1、干金针菜提前两小时用水泡发，摘去硬蒂，洗净挤干；粉丝用水泡软；脊骨洗净放入沸水中氽烫两分钟左右，捞出洗去血沫；姜切片，葱切花，香菜切段；

2、将处理好的脊骨与姜片放入砂煲中，一次性加入适量的水（水要没过脊骨并高出一些），小火将砂煲预热后中火将其煮开，再转小火煲30分钟；

3、加入金针菜，继续煲30分钟左右；

4、加入粉丝与适量的盐，煲一到两分钟至粉丝熟软后加入葱花、香菜，撒入少许胡椒粉即可。

功效

金针菜具有良好的保健作用：它可以健脑、抗衰老。金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

金针菜可以降低胆固醇。研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，对预防肠道癌瘤有一定功效。

近代有学者认为，常吃金针菜，能增强皮肤韧性和弹力，保护表皮与真皮组织细胞，加速皮肤毛细血管血液循环，抵御内外各种不良因素对皮肤的刺激侵蚀，对皮肤起到一定的保护作用。

但是要注意的是吃鲜金针菜可能会引起中毒。这是因为鲜金针菜中含有秋水仙碱，如果吃了没加热透的鲜金针菜会引起中毒。干品中秋水仙碱已被破坏，一般不会引起中毒。

烹饪小技巧

1、煲汤时水最好一次性加足,如果没有加足中途需要加水一定要加热水。

2、用砂煲煮汤时要先用小火将砂煲预热,然后中火煮开再转小火慢煮.不能直接用大火,大火很容易使砂煲破裂。

3、味精虽能提鲜，但如使用方法不当，就会产生相反的效果，所以应当适量食用。

4、烹调中，在温度最高时可以加一些料酒，可使汤汁非常香。