“金丝海蟹”是北京莱中“全蟹宴”的一道炸莱，曾被评为北京市优质品种。“金丝海蟹”选料主要是海蟹，海蟹是蟹类的一种，肉质鲜美。蟹肉鲜美，古人赞美的言辞俯拾皆是。清代李渔说：“蟹以鲜而肥，甘而腻，白似玉，黄似金，以造色、香、味三者之极，更无一物可以上之……”《红楼梦》中也有诗句：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”由此可见蟹类菜肴深受食客的喜爱。

详细信息

原料

制作过程

窍门

海蟹营养

详细信息

【菜名】 金丝海蟹【所属菜系】 鲁菜

【特点】 色泽美观，鲜香适口，风味独特。

原料

海蟹１０００克，鸡蛋１００克，葱丝、姜丝各１０克，姜末５克，料酒１０克，干淀粉２５克，胡椒粉４克，醋５０克，香油４克，味精３克，清油１０００克（实耗约７５克），盐４颗。

制作过程

（１）将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。（２）锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。（３）锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。

窍门

①最好选用活的或新鲜的海蟹。

②切段时最好每块蟹肉上带一足，美观。

③过油时，蟹块不宜过早沽上淀粉，以免发生不光滑的现象。

④调制姜醋汁时要掌握好比例。

⑤制作金丝时，鸡蛋要打匀，过油要低，用铁筷子顺方向搅匀，捞出用纱布滤去油。

海蟹营养

海蟹每100克可食部分含蛋白质12．2克，脂肪1．6克，碳水化合物0．9克，还有其他维生素和微量元素。中医认为蟹味成，性寒，无毒，具有清热、散血、滋阴功效。《神农本草经》谓其“主胸中邪气热结痛，喁僻面肿”。《名医别录》谓其“解结散血，愈漆疮，养筋益气”。

蟹肉味道鲜美，但由于蟹属凉性，肠胃不好的人不宜多吃，患出血症的人不宜吃。