基本资料

制作方法

基本资料

菜系及功效：私家菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：焦溜

焦熘排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)200克

调料：淀粉(豌豆)25克,猪油（炼制）50克,盐2克,姜3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,料酒5克,醋3克,酱油5克

焦熘排骨的特色：

焦香滑润，鲜咸适口。

制作方法

1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量盐、淀粉拌匀；

2. 炒锅内放入猪油，烧至六成热，下入排骨炸焦炸透，呈金黄色捞出；

3. 炒锅内放油少许，用葱、姜蒜炝锅，下料酒、醋一烹，加鲜汤煮沸，去浮沫；

4. 用湿淀粉勾芡，随即倒入排骨，翻炒均匀，淋明油即可。

焦熘排骨的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。