基本信息

美食材料

制作过程

其他做法

基本信息

菜名：酱汁排骨

菜系：江苏菜

特点：色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜，既是宴席上的美味，也是馈赠亲友的佳品。

美食材料

猪肋排骨肉1000克。 酱油30克，白糖50克，绍酒25克，味精10克、精盐10克、八角5克、桂皮5克、葱姜各10克。

制作过程

将腌好的排骨下水锅出水，洗净。锅内放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时改刀装盘，浇上原汁即成。

其他做法

主料：猪肋排骨约500克。

调味料：酱油、白糖、料酒、味精、盐、八角、桂皮、葱姜各适量。

制作：首先将猪肋排剁成3厘米长的寸段，烧一锅开水，将剁好的排骨下入开水中氽烫至肉质变成白色时，捞出用清水冲洗干净并沥干水，铁锅置炉上，将氽烫好的排骨下入锅中整齐地码好，加入料酒、八角、桂皮、葱姜、清水（水位以没过排骨为佳），以大火将汤汁烧开后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖上锅盖，以中火焖约20—30分钟，至汤汁烧得呈浓稠状，汤汁的味道进入排骨中，取一块尝尝排骨是否够味，如味道太淡，可再添加些盐、味精以调味，再盖上锅盖焖至排骨熟烂即可将排骨盛入盘中，再将烧排骨的汤汁重新烧至浓稠，将浓汤浇在排骨上，撒上些许香菜末即成。

点评：此排骨色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜。制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。