兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。

这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。

兼香型酒代表：

口子窖：中国白酒兼香领袖，中国兼香型白酒行业标准

口子酒 产于淮北市濉溪县，系兼香型白酒。口子酒酿造历史悠久。据传，战国时期，宋国迁都相山，就大量酿造。口子酒历时千年，素有“名驰冀北三千里，昧占江南第一家”之誉。口子酒人口昧道甘美，酒后心悦神恰，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。

一脉相承兼香路 实至名归领袖风

唯继往者开来，唯超越者恒越。口子窖和其他白酒香型领跑者一样，在发掘自身历史传承的基础上，根据市场需要，进行不懈创新并取得骄人成绩。然而其并未止步于所取得的荣耀，而是在为中国白酒的健康有序发展进行不懈的努力------

口子窖 天赋兼香 浑然天成

由于各个方面的差异，出产于各地的白酒自古便风格各异，各有千秋，中国白酒兼香领袖口子窖，香型的形成与其自身的历史沿革、地理区域环境、工艺传承有着密切的关系。

历史昭示未来，口子窖所处的黄淮腹地，自古便以其通达南北、承接东西的特殊区域位置，成为兼容南北，博纳东西的汉文化中心所在地，同时也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因，如今的口子人，正是在适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要基础上，推出“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。

白云边，湖北白酒品牌

“白云边”酒早在1979年、1984年、1989年就连续蝉联全国白酒质量评比银质奖。1991年10月，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。2006年，“白云边”获“中国白酒工业十大竞争力品牌”，兼香型白云边酒被中国食品工业协会正式认定为中国白酒兼香型代表。2007年3月1日，兼香型白云边酒获得纯粮固态发酵标志使用资格。2008年5月28日，“白云边”被认定为中国“驰名商标”。2009年4月14日，以湖北白云边股份有限公司为第一起草单位、以湖北白云边股份有限公司总工程师熊小毛为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB/T23547—2009）获得国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准，于2009年12月1日正式实施。

白云边就 以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂。采用高温闷料，高比例用曲，高温堆积，三次投料，九轮发酵的工艺。基本是酱香型酒工艺，它的窖泥有两种，一是水泥池，一是泥窖。

高温堆积是白云边酒的关键操作，他们严格控制堆温，要求升温平稳，上、中、下温度要相衔接。他们非常重视前三轮的操作，他们认为前三轮堆积温度高一些，时间长一些，产的酒酱香突出。白云边增浓的办法①双轮底发酵②加香泥发酵③窖底香醅回窖再发酵等等。

白云边酒的品评要点：闻香以酱香为主，略带浓香；入口后浓香较突出；口味较细腻，后味较长；在浓香型酒中品评，它酱味突出，在酱香型中品评，它浓味突出。

中国玉泉酒

闻香以浓香为主，带有明显的酱香；入口绵甜较甘爽，以浓味为主；浓酱协调，后味带酱味口味柔顺，细腻。

玉泉酒具备兼香型的七种特征成份。庚酸乙酯等三种成份含量与白云边接近，2一辛酮等四种成份与白云边有差距。

在已乙酯比等四个方面与泸州酒接近，在已酸乙酯含量等四个方面又与泸州酒不同，所以它不是浓香型酒。

中国玉泉酒本身有八个特征：

已酸乙酯高于白云边酒一倍；

已酸大于乙酸、白云边酒是乙酸大于已酸；

乳酸、丁二酸、戊酸含量高；

正丙醇含量低，为白云边的1/2；

已醇含量高，达40mg/100ml;

糠醛含量高，高出白云边30%，高出泸州酒10倍与茅台酒接近；

β一苯乙醇含量高，高出白云边23%，与茅台酒接近。

丁二酸二丁酯含量是白云边酒的40倍。

中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产，酱、浓分型发酵、半成品酒各定标准，用浓、酱两种基础酒恰到好处地勾兑。