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词条 煎金枪鱼西蓝花饼
释义

食材

西蓝花100克,土豆250克,金枪鱼400克

调料

奶油100克,海鲜高汤100克,藏红花1克,橄榄油10克

做法

1. 先将西蓝花与土豆用水分别煮熟,然后一起搅拌成泥。

2. 将1压成长方柱形后放入冰箱冷藏1小时,用时以橄榄油将两面煎至金黄色。

3. 藏红花用橄榄油稍煎,然后倒入海鲜高汤内煮15分钟,再与奶油混合调味。

4. 金枪鱼四面用油煎变色后切片。

5. 最后将2切块上盘,再将金枪鱼片放上,淋上3即可。

小贴士

金枪鱼注意不要煎老,在第2步时压成长方柱形的时候要稍微用点力,以使更好地固定成型。

特点 金枪鱼外皮有些焦脆,内里却还是汁水饱满,颜色依旧是嫩嫩的绯红,搭配着绿色带金黄的西蓝花土豆饼,色彩上能用惊艳来形容。精致细腻的口感作为餐前小吃来说,已经做到了极致。

创意

金枪鱼颇受欢迎,但毕竟是鱼肉,所以有时候难免会带点腥味,这次我们将西兰花融入土豆泥里后煎成土豆饼,再搭配用藏红花调配而成的酱汁,土豆与酱汁丰满的口感会掩盖鱼肉最后一点的腥味,也让金枪鱼深处的鲜甜一览无遗

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更新时间:2024/12/23 14:49:20