词条 | 贾记饸饹面 |
释义 | 饸饹面精选上等面粉,将面和的较软装入有眼的工具挤压而成形,放入锅中煮八成熟出锅入冷水,用笊篱捞出滤净余水,拌以香油备用。肉臊子选用上等五花猪肉,经过祖传秘方熬制出独特香味的肉臊子。烩面时投嫩韭、葱丝或菠菜码入锅,抓面置笊篱内在荤汤中涮热,带汤与菜捞入碗中,浇上肉臊子 及米醋即可食用,明末时期已普及县内,曲沃交里桥饸饹面尤为驰名,贾记饸饹面就采用交里桥的做法。味道独特,油而不腻,名扬四方。 |
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