词条 | 火爆大头菜 |
释义 | 主料:大头菜 (卷心菜) 辅料:食盐 干辣椒 花椒 蒜 蚝油 植物油 干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。 1.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。 2.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^ 3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了! 做好火爆大头菜的要点是: 1.菜叶用手撕,弃去硬梗。 2.旺火急炒,最后少加点蚝油。 |
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