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词条 火爆大头菜
释义

主料:大头菜 (卷心菜)

辅料:食盐 干辣椒 花椒 蒜 蚝油 植物油

干红辣椒和花椒粒。这两样调料是炒好这道菜的灵魂所在。

1.锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

2.辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏^_^

3.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!

做好火爆大头菜的要点是:

1.菜叶用手撕,弃去硬梗。

2.旺火急炒,最后少加点蚝油。

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更新时间:2025/3/2 3:28:33