活海参拼活鲍是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，活海参拼活鲍以海参为主要材料。

制作材料

特色

制作工艺

营养分析

食物相克

营养成分

制作材料

主料：海参250克，鲍鱼800克

辅料：辣椒(青、尖)13克，辣椒(红、尖)12克，白果（干）25克，滑子菇25克,木耳(干)25克

调料：大葱10克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，辣根10克，酱油10克，鸡粉5克，香油5克，胡麻油10克，淀粉(豌豆)10克

特色

活海参鲜、甜、酸、辣、脆、嫩可口，半汁半菜，活鲍鱼脆嫩鲜纯，黄白黑三色悦目分明。

制作工艺

1.活海参开腹洗净，用70℃热水一烫，放1%的稀碱水中浸泡20分钟，取出清水洗净，切0.5厘米的丁放汤盅内，加青红尖椒末、葱末、酱油、醋、糖、辣根等调拌均匀，淋香油，置大圆盘中央。

2.活鲍鱼去壳，将壳洗刷净，放开水中煮过，控净水，沿海参圆盘四周摆好；鲍鱼肉搓洗净，正面切十字花刀，然后切1厘米的丁，入热油中促出，用白果、滑子菇、木耳等爆炒出，淋椒油，分盛10个鲍鱼壳中。

营养分析

海参：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食

对治病强身很有益处。鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

辣椒(红、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷。

白果(干)：银杏中黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊预防和治疗的作用。

滑子菇：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处。

木耳(干)：木耳中铁含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。

食物相克

海参：海参不宜与甘草、醋同食。

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

营养成分

能量1227.99千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质151.03克 维生素B120微克 脂肪22.97克碳水化合物105.19克 叶酸6.46微克 膳食纤维8.48克 胆固醇2063.95毫克 维生素A232.6微克 胡萝卜素242.4微克硫胺素0.22毫克 核黄素1.55毫克烟酸2.91毫克 维生素C25.64毫克 维生素E77.11毫克 钙2940.5毫克 磷809.97毫克 钾1504.91毫克钠20239.59毫克 碘0.44微克 镁904.77毫克 铁239.86毫克 锌16.87毫克 硒336.19微克 铜6.13毫克 锰8.08毫克