词条 | 烩双菇 |
释义 | 蘑菇的做法很多,烩双菇是其中具有咸鲜味风格的做法之一,菜谱所需的主要原料为蘑菇和香菇:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力; 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点 主料蘑菇(鲜蘑)(250克) 香菇(干)(50克) 调料植物油(50克) 白砂糖(3克) 盐(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 制作工艺1.香菇去蒂洗净后用开水泡发30分钟,捞出沥干水分,泡香菇水留下备用。 2.锅中倒入植物油,油热后放入香菇煸炒1分钟再加入蘑菇、香菇水、盐、白糖。 3.待汤汁煮沸时,用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡即可食用。 工艺提示 洗香菇时,先用冷水将香菇表面冲净,然后香菇“鳃页”朝下放置于温水中浸泡,待香菇“鳃页”张开后,再用手朝一下方面轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。 食谱营养1. 蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。 2. 香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。 健康提示功效:补气益胃,降低血压。 中医认为:蘑菇性凉味甘,能益肠胃、化痰理气。 本品营养丰富,含有大量的钙、磷、钾、铁等矿物质,还有大量的维生素、纤维素等,有补气益肾降低血压、血脂的作用。 所含营养素* ·热量 (634.05千卡) * ·蛋白质 (16.75克) * ·脂肪 (50.80克) * ·碳水化合物 (23.05克) * ·膳食纤维 (21.05克) * ·维生素A (6.50微克) * ·胡萝卜素 (35.00微克) * ·硫胺素 (0.30毫克) * ·核黄素 (1.50毫克) * ·尼克酸 (20.25毫克) * ·维生素C (7.50毫克) * ·维生素E (40.21毫克) * ·钙 (63.04毫克) * ·磷 (368.24毫克) * ·钠 (815.43毫克) * ·镁 (102.63毫克) * ·铁 (9.69毫克) * ·锌 (7.00毫克) * ·硒 (4.56微克) * ·铜 (1.83毫克) * ·锰 (3.15毫克) * ·钾 (1013.68毫克) |
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