概述

材料

制作过程(制作提示)

营养分析

概述

工艺：红烧

口味：咸鲜味

材料

主料：牛蹄筋(泡发)300克

辅料：榆黄蘑(干)30克 玉兰片20克

调料：植物油50克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 白胡椒1克 青蒜5克 盐2克 江米酒5克 酱油22克 各适量

制作过程

1.牛蹄筋洗净后切成长条，放入开水锅中煮熟，捞出沥干水分。

2.油烧热后倒入牛蹄过油后捞起沥干油。

3.另外取锅上火，放入牛蹄筋、米酒、酱油、盐、牛肉汤，先用大火，放入玉兰片、黄金菇、蒜苗（洗净切段），熟透后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，最后淋上香油装盘，食用前撒上白胡椒粉即可。

制作提示

牛蹄筋需煨煮较长的时间。

本品有过油炸过程，需备植物油约600克。需牛肉汤约800毫升，口感更好。

营养分析

牛蹄筋(泡发)：牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经；有益气补虚，温中暖中的作用，治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。

榆黄蘑(干)：榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品。长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，具有滋补强壮功效，治虚弱萎症（肌萎）、痢疾等。是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。