类别： 湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 老人食谱 孕妇食谱

工艺： 滑溜

口味： 本位咸鲜

主料： 杏仁100克 豌豆苗250克 雏鸽800克

辅料： 蘑菇(鲜蘑)50克 鸡蛋清25克

调料： 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 淀粉(豌豆)15克 香油15克

制作工艺

1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，洗净后切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好，拌上一点香油。

2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下。蘑菇切成同鸡丁一样大小的丁。豌豆苗摘洗干净。葱切成段。用汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁。

3.食用时，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出，另外，将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后倒入漏勺内沥油，然后将鸽丁复倒入锅内，随即倒入兑汁和杏仁颠炒几下，装入盘内即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

菜品口感

滑嫩清香，美味可口。

食用方法

早餐|中餐