菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：滑溜

杏仁熘鸽丁的制作材料：

主料：雏鸽300克

辅料：杏仁100克,豌豆苗250克,鸡蛋清38克

调料：猪油（炼制）100克,料酒25克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,香油25克,淀粉(豌豆)20克

杏仁熘鸽丁的特色：

杏仁焦脆，鸽肉嫩香。

制作：

1.鸽子宰杀去净毛，从背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨后，切成1.5厘米见方的丁，用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉30克（淀粉20克加水）调匀浆好，拌上一点香油。

2.杏仁用开水泡发，撕去皮，用少许盐腌一下，豆苗择苞洗净；葱切成段；将鸡汤、味精、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、香油和葱段，兑成芡汁备用。

3.炒锅上火，将猪油烧沸，下入杏仁炸焦酥捞出。另将锅烧热，猪油烧到五成热时，下入鸽丁，用筷子拨散滑熟后，倒入漏勺沥油。

4.炒锅上火，倒入猪油烧热，然后将鸽丁倒入锅内复炸，随倒入兑好的芡汁、豆苗和杏仁，颠炒几下，装入盘内即成。

杏仁熘鸽丁的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。