词条 | 胡萝卜烧羊肉 |
释义 | 中文名:胡萝卜烧羊肉 主要食材:胡萝卜,羊肉 特点:色泽深红,肉质酥烂,口味鲜浓,暖胃补虚,祛风除寒。 口味:咸鲜 做法一配方: 羊肉1000克,胡萝卜500克。 制法: 羊肉切块,胡萝卜切成转刀块。起锅(不放油),将胡萝卜先炒10分钟,至半熟,盛起,备用。起油锅,放植物油3匙,用旺火烧热油后,先入生姜5片,随即倒入羊肉,翻炒5分钟,加黄酒3匙,至炒出香味后,加细盐、酱油、冷水少量。再焖烧10分钟,倒入砂锅内,放入胡萝卜、橘皮,加清水约3大碗,用旺火烧开,加黄酒1匙后,改用小火慢炖约2小时,至羊肉酥烂透香时,离火。 用法: 佐餐食 做法二主料:羊肉(瘦)(1000克) 辅料:胡萝卜(400克) 调料:大葱(25克) 花椒(1克) 桂皮(2克) 八角(3克) 料酒(100克) 姜(15克) 酱油(20克)白砂糖(20克) 花生油(100克) 制作工艺1.将羊肉洗净,刮尽细毛,放入清水中,加葱姜略煮一下,去除血污和腥膻味,捞出放入清水中洗净,然后切成3.3厘米见方块。胡萝卜洗净,切成长3.3厘米的斜块。 2.炒锅置旺火上烧热,放入花生油烧热后,放羊肉翻炒一下,加酱油上色,再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸,再改用小火烧至五成熟,并放入萝卜烧至酥烂。 3.取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁,起锅即成。 营养和食疗羊肉羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。 脂肪4克,蛋白质18克,热量109千卡,碳水化合物2克,钾108毫克,灰分0.7克,镁9毫克,钠92毫克,铁2.3毫克,钙12毫克,锌2.14毫克,磷145毫克,维生素A16毫克,硒6.18毫克,维生素E0.53毫克。(每100克含量) 1 味甘,性温。能补血益气,温中暖肾。 2 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸,胆甾醇等成分。 3 用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚,腰膝酸软,尿频。 胡萝卜每100克胡萝卜中,约含蛋白质0.6克,脂肪0.3克,糖类7.6~8.3克,铁0.6毫克,维生素A原(胡萝卜素)1.35~17.25毫克,维生素B10.02~0.04毫克,维生素B20.04~0.05毫克,维生素C12毫克,热量150.7千焦,另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中,尤以深橘红色胡萝卜素含量最高,各种胡萝卜所含能量在79.5干焦~1339.8千焦之间。 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜,素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。美国科学家研究证实:每天吃两根胡萝卜,可使血中胆固醇降低10%~20%;每天吃三根胡萝卜,有助于预防心脏疾病和肿瘤。 (1)不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜。 (2)服用双氢克尿塞时不宜食用。 (3)食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失。 (4)未油炒者不宜食用。 (5)食时咀嚼时间不宜过短。 (6)不可与红白萝卜同时食用。 |
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