菜名

厚剪川螺汤

主料

角螺肉厚片600克，潮州咸菜心小薄片（先用清水浸淡）100克，笋花片50克，湿冬菇片50克，火腿小片25克。

配料

上汤2250克，浅色酱油25克，胡椒粉、味精各适量。

做法

1、螺片洗净，用清水浸半小时捞起。

2、用大汤碗放着味精、浅色酱油、胡椒粉。

3、把螺片及咸菜片、冬菇片、笋花片用滚水略滚捞起倒落已备好的大汤碗内。

4、滚上汤冲入汤碗内，火腿小片散在螺汤上（整个泡制过程速度要快，以免影响螺肉反映）。