简介

做法

特点

简介

早在一百多年以前，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，原来巷子之中有一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。“桂发祥”的主人刘老八是个精明利落的生意人，他炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油，因此总是顾客盈门。为了使自己的麻花与众不同，他在麻花的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。至于配料，更是苦思冥想，颇费了一番脑筋，桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻......还有青红丝和冰糖。经过反反复复的精心研究，刘老八终于创造了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花，从此“桂发祥”麻花著称于市，广受欢迎，成为天津卫赫赫有名的食品“三绝”之首。

做法

桂发祥什锦麻花的制法：

制馅条

将发面、面粉、酵面、碱、糖水和匀，制成扁长条．上乳条机轧成直径1厘米的条坯，断成36厘米、26厘米长两种规格，并将短条沾满芝麻．接成36厘米长。另将青梅、糖姜、核桃仁、青丝、红丝切碎，与面粉、花生油、白砂糖、桂花、碱水和匀，搓成36厘米长，直径为1.5厘米的馅条。

烹制

将1根馅条与7根白条、2根麻条搓成麻绳形，折过两头捏好，拧成长扁圆形，下热油钢炸．至呈棕黄色捞起即成。

特点

口感油润，酥脆香甜，具有多种原料的复合香味，久存不变。