水发鱼肚500克，鸡料子150克。

配料：

水发冬菇15克，火腿20克，黄瓜皮15克。

调料：

清汤500克，料酒20克，精盐3克，味精2克，白翊15H，双蛋清3个，水淀粉25克，鸡油15克。

烹饪工艺：

1. 将水发鱼肚反复用清水漂洗几遍，用沸水汆过。再用清 汤，加入料酒、精盐汆适，捞出，搌干水分。

2. 将鱼肚切成两块长约13厘米、宽6.5厘米的块。再用刀 将鱼肚面修平、修好。把冬菇、火腿、黄瓜皮分别切成细丝。　鸡料子中加入鸡蛋清、白油、精盐、味精搅匀。

3．将切好的鱼肚在一面拍上少许面粉，在有面粉的一面抹 上一层鸡料子。在鸡料于的上面颜色相间地、均匀地摆上火腿 丝、冬菇丝、黄瓜皮丝（摆成云彩形）。然后上笼蒸透取出。 用刀切成12块，再原样摆入盘内。

4．勺内放入清汤、料酒。味精、精盐，烧开后。用水淀粉 勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚上即成。

特点：

色泽美观，鱼肚柔软，咸鲜味美，汁白芡亮，形如彩云。