外形特征

种类科目

海蛏美食

外形特征

竹蛏（chēng ）科又名蛏子、青子。贝壳长形，背腹缘近于平行，前后端圆，壳顶位于背缘，略靠前端。壳中央稍偏前方有一条自壳顶至腹缘的斜沟，状如缢痕。与回沟相应的有一条突起。贝壳关闭时，前后两端均有开口。壳薄而脆。壳面黄绿色或黄褐色，成体表皮常被磨损脱落成白色，生长纹清晰。壳内面乳白色蛏肉可鲜食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鲜美；亦可加工制成检干、蛙油等。蛏干是干海味品中的一个重要品种。无论鲜食或加工，均须先将鲜蛏用水洗净，浸泡在2～3％的盐水中2～3小时后再用。其壳可烧石灰。

种类科目

属于瓣鳃纲、竹坚科。蛏生活在浅海泥沙中，有左右相等的两个贝壳，壳质脆薄，呈长方形，表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美，是比较普通的海产食品。

海蛏美食

鲁菜： 银针海蛏做法

【原 料】 海蛏肉150克,掐菜(绿豆芽掐除两头)200克,盐2克,料酒3毫升,醋3毫升,葱姜油45克,香油5克. 【制作过程】 1.将掐菜在沸水中烫一下,在清水中过凉后,控净水.海蛏肉在9成热的水中汆一下,捞如碗中加入料酒稍腌. 2.炒勺上火,放入葱姜油烧至8成热,放入掐菜,加盐,味精,料酒,颠翻几次,到进海蛏肉,再颠翻几次,烹入米醋,淋入香油即成. 【风味特点】 口味咸鲜,洁白鲜嫩,清脆爽口。

芙蓉海蛏

芙蓉海蛏的制作材料：

主料：蛏子150克,鸡蛋清150克

辅料：火腿50克,豌豆苗20克

调料：料酒15克,淀粉(玉米)5克,葱油15克,盐3克,味精2克

芙蓉海蛏的做法：

1. 将海蛏肉去肠及沙线洗净；

2. 火腿切成末；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；

4. 豌豆苗择洗干净；

5. 蛋清加精盐、味精、水搅匀，上锅蒸熟成白色芙蓉；

6. 将蛏肉下入开水锅内氽一下，捞出撒在芙蓉上；

7. 将煮蛏肉的原汤加料酒、味精、精盐烧开，用湿淀粉勾芡，撒入豌豆苗，淋入葱油，浇在芙蓉海蛏上，撒上火腿末即可。