乌冬（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨），又作乌龙。是一种以小麦为原料制造的日本面，在粗细和长度方面有特别的规定。现行的日本农业规格（JAS）中，圆面的截面直径要在1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上的作为“乌冬”，以下的则为“日式凉面”（宽度1.2~1.7毫米，厚度为1.0~2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌冬”和“日式凉面”的明确区别。

通常，用低粘性的粉和中粘性的粉加入若干的盐而制作，食用时多采用酱油制作的汤底。

简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说讃岐乌冬在四国的香川县排第一，在干乌冬的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型存在。

原料：

乌冬面、大虾、鱿鱼；

佐料：

盐、味精、鲜牛奶、胡萝卜丝、洋葱丝、姜丝。

做法：

1、买现成的乌冬面；

2 、大虾洗净去除沙线，鱿鱼洗净切成鱿鱼花；

3 、各种佐料配料；

4 、将大虾和鱿鱼焯熟；

5 、放入凉开水中过凉；

6 、锅里放油，放入姜丝煸炒出香味；

7 、接着放入胡萝卜丝和洋葱丝煸炒；

8、 倒入适量的清水，加入鲜牛奶，盐；

9、 放入乌冬面煮熟，最后把海鲜放入再次开锅就关火，放少许味精。

上面这种是加牛奶的，这种是不加的~

主要原料： 鲜贝、鲜虾、荷兰豆、小玉米、胡萝卜

调味料： 清汤（鸡汤或水）、盐、胡椒粉、鸡精、香油、湿芡粉

制作方法：

1. 将乌冬面烫水或煮熟后挑入面碗中；

2. 鲜贝、虾球上浆过油（或烫水），素菜可以过油也可以烫水；

3. 锅内放入汤调味，随后盛出2/3入面碗内；

4. 剩下的1/3汤内放入海鲜和菜料，用湿芡粉收紧汁，盛入面上即可。

制作提示：

1. 素菜码可以随意搭配。

2. 海鲜码也可以随意添加。

3. 口味咸鲜，后1/3汤水和主料收芡粉汁，口感更显滑润。

海鲜乌冬汤面

材料 ： 乌冬面条（烫飞水，滤干），海螺（烫飞水，取肉去肠切片），大虾（烫飞水，去头壳剔肠切双飞），海参（烫熟切条），炸鱼浆丸，油豆腐皮，青菜，葱花。

调味料 ： 海鲜高汤（清水加料酒，姜，昆布，柴鱼，小鱼干，虾米，生抽熬成）。

做法 ： 高汤烧开，放进所有材料伴均，再煮滚即可。