| 词条 | 果蔬贮藏保鲜技术 |
| 释义 | 图书信息作 者：张恒 编写出 版 社：四川科技出版社 出版时间：2009-1-1 印刷时间：2009-1-1 I S B N：9787536466746 包 装：平装 内容简介果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。 本书从果蔬采后在生理、生化和病理等方面的变化过程，论述了果蔬贮藏保鲜的原理，并对24种常见水果和22种常见蔬菜的贮藏保鲜方法作了深入浅出的介绍。希望广大农民朋友通过阅读本书，逐步掌握常用的果蔬贮藏保鲜技术，对持续增收有所帮助。 目录第一章 果蔬贮藏保鲜原理 第一节 果蔬采后品质变化的原因 一、呼吸作用引起的品质变化 二、水分蒸发作用引起的品质变化 三、乙烯引起的品质变化 四、酶对果蔬品质的影响 五、生理病害引起的品质变化 六、物理损伤引起的品质变化 第二节 果蔬采后品质变化的控制 一、环境温度的控制 二、环境相对湿度的控制 三、环境气体成分的控制 四、化学处理 五、辐射处理 第二章 果蔬产品采后处理 第一节 采收 一、适时采收 二、采收方法 第二节 挑选与分级 一、整理与挑选 二、分级 第三节 预冷、包装 一、预冷 二、包装 第四节 其他处理 一、涂膜或打蜡 二、催熟 三、愈伤 第三章 果蔬的贮藏保鲜方法 第一节 简易贮藏 一、堆藏 二、沟藏 三、窖窑藏 四、其他简易贮藏 第二节 通风贮藏 一、通风贮藏库设计要求 二、通风贮藏库的管理使用 第三节 机械冷藏 一、机械冷藏库的制冷系统 二、机械冷藏库的设计要求 三、机械冷藏库的使用管理 第四节 气调贮藏 一、气调贮藏的特点及类型 二、气调贮藏的管理 第五节 减压贮藏 一、减压贮藏原理 二、减压贮藏的主要设备 三、减压贮藏方法 四、减压贮藏的管理 第四章 果品蔬菜贮藏保鲜技术 第一节 主要果品贮藏保鲜技术 一、苹果 二、梨 三、山楂 四、桃 五、李 六、杏 七、樱桃 八、葡萄 九、猕猴桃 十、柿 十一、柑橘类 十二、荔枝 十三、芒果 十四、香蕉 十五、板栗 十六、核桃 十七、枇杷 十八、菠萝 十九、草莓 二十、石榴 二十一、大枣 二十二、西瓜 二十三、哈密瓜 二十四、无花果 第二节 主要蔬菜贮藏保鲜技术 一、大白菜 二、菠菜 三、芹菜 四、萝卜与胡萝卜 五、马铃薯 六、洋葱 七、大蒜 八、姜 九、芋头 十、莲藕 十一、番茄 十二、辣椒 十三、茄子 十四、黄瓜 十五、南瓜 十六、冬瓜 十七、菜豆 十八、蒜薹 十九、花椰菜 二十、甜玉米 二十一、莴笋 二十二、茭白 主要参考文献 序言新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化，很容易发生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8000万吨的果蔬腐烂，经济损失高达约800亿元之多，占果蔬总产值的30%以上。因此，果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。 近十多年来，一些发达国家加大了对果蔬保鲜技术研究的力度，取得了明显的效果，果蔬的产后损失率能控制在5%左右。我们应当研究和推广符合我国果蔬生产实际情况的保鲜技术，从果蔬的生产做起，将果蔬的生产和采后保鲜有机地结合起来，提高良品率，改善果蔬的保鲜效果。 |
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