| 词条 | 麦加牛肉 |
| 释义 | 麦加牛肉麦加牛肉,为射洪的特色名菜,由于选料严格，工艺考究，射洪牛肉的嫩、酥、脆适度，色、香、味、形、质、器调配独具匠心，或厚重醇浓并重，或清淡素雅见长，麻辣烫兼备，酸甜咸广集，视之形色可人，闻之香气扑鼻，食之脍炙人口，营养、滋补、食疗与饮食文化欣赏并重，在给人以口福享受的同时，予人以回族民俗民风的遐想和追思。其中的干品五香牛肉、麻辣果子牛肉、牛肉松已引进真空包装工艺，以肉色红润，醇香化渣、回味悠长，便于储运，成为佐酒、馈赠宾朋之佳品而远销省内外。 § 基本介绍 麦加牛肉射洪清真牛肉始建于30年代初，清真麦加餐厅是在继承其传统技艺的基础上于1987年3月重新恢复的一家餐饮名店，省、市、县烹饪行业协会常务理事会员单位；拥有四川烹饪大师，全国烹饪大赛金、银、铜奖获得者等一批年轻的川菜烹饪人才；餐厅烹饪所用的牛肉是由本店阿訇宰杀的自购菜牛，菜肴品种多达百余个；推出的清真麦加全牛宴，入口毫无腥膻之气，并有其它肉禽不具有的独特风味。自产的真空包装系列：“唛嘉”牌五香干牛肉、指拇牛肉、麻辣牛肉、金丝牛肉，不仅是射洪人馈赠亲友的珍品，而且是外地客商首选的地方特产；餐厅经常接待国内外嘉宾。现已形成自购、自养、自产、自销的一条龙经营模式。从1994年至2006年先后被国家、省、市、县有关部门评为“全国绿色餐饮企业”、“中国名宴”、“中国名菜”、“四川餐饮名店”、“旅游定点商品”、市“依法诚信纳税先进”等荣誉称号。2006年被四川省商务厅确认为（2006-2007）“四川省餐饮重点联系企业”（遂宁市仅2家），今年正在申报“中国餐饮名店”，是川中地区颇有声誉、具有伊斯兰风格的优秀民营企业；餐厅解决城镇待业青年和下岗职工70余人，并培养了优秀厨师100余人，2005年纳税33万余元。在大力发展民营企业的今天，我们将在县各级部门的指导下，进一步加强企业的经营管理，增强企业的竞争力，不断开发和创新菜肴，把企业做强做大。我们一贯秉承优质的服务、优良的品质、诚信经营、依法纳税的宗旨，为搞活地方经济，弘扬清真饮食文化，作出应有的贡献。 § 麦加历史 射洪清真麦加餐厅是在改革开放、搞活经济的政策推动下，于1987年3月14日重新恢复的，据今已有17年历史了。总店清真麦加餐厅经营地址在县城虹桥路33号、35号、37号，分店清真老字号麦加餐厅经营地址在县城上北街190号、192号、194号。并已形成了现在的独立经营、自负盈亏的经营模式。 § 制作工艺 水煮牛肉 射洪牛肉选用由阿訇沐浴念经后宰杀的健康活黄牛的上乘精肉为主要原料，天然香料为辅料。精肉经过清洗、消毒、除异、成形处理后，根据不同菜品需要在咸、甜、酸、麻、辣、香、鲜七个基本味中选择最佳口味组合，经过炸、爆、炒、烩、烤、煸、蒸、酥、氽、腌、泡、风等工艺精制而成。 § 特色菜品 金丝牛肉 坛子牛肉 § 现状及其发展 餐厅外观 餐厅烹饪所用的牛肉，完全是按照传统的古朴形势，由本店阿訇宰杀的自购菜黄牛。她不惜用高薪聘请为顾客常识的、即有传统技艺的、又善于创新的名厨(餐厅现有烹饪大师1名；国家特二级厨师2名，特三级厨师2名，特级厨师3名，一级厨师3名)。而且上桌的菜肴多达百个品种，还推出了全牛席，入口毫无腥膻之气，只有其它肉禽不曾有的独特风味；其“麦加五香牛肉干”、“麦加罈子牛肉”、“腰果爆脆肚”、“枸杞牛尾汤”、“枸杞牛鞭炖鹌鹑”等，于1984年被县政府评为“地方名菜”；2000年10月四川省“首届川菜名店、名师、名菜(点)”评比活动中餐厅被评为“四川餐饮名店”，其“麦加五香干牛肉”、“麦加麻辣牛肉”、“麦加罈子牛肉”、“腰果爆脆肚”、“酱爆牛肉”被评为“川菜名菜”。2002年8月在全市十万职工大比武中，餐厅在烹饪比赛中获第一名；被市行业协会评为“地方名店”。参赛选手获市“技术标兵”称号；2002年9月“麦加五香干牛肉”被市外事侨务旅游局评定五个“旅游定点商品”之一；2002年10月第十二届全国厨师节暨全国首届川菜烹饪技术比赛活动中，餐厅所参评的“清真麦加牛肉宴”、“麦加五香干牛肉”获金厨奖，“麦加一品罈子牛肉”获银厨奖；被评为“中国名宴”和“中国名菜”，个人参赛选手分别获银奖和铜奖；2003年2月被中国烹饪协会、全国绿色餐饮消费工程组委会评为“全国绿色餐饮企业”；2003年3月被遂宁市消费者协会评选为“消费者喜爱饭店”和“遂宁名饭店”。同年被四川烹饪协会吸收为团体会员。餐厅自产的真空包装牛肉系列不仅是射洪人馈赠亲友的珍品，而且是外地客商首选的土特产。她经常接街省内外、国内外嘉宾，还为外事活动做厨。她现拥有装饰一新的、具有伊斯兰风格的营业场地500余平方米，安排城镇待业人员50余人，培训了优秀的年轻厨师百余人，年向国家纳税近30万元，历年被县委、县府评为“个体私营企业纳税大户”、“个体私营企业纳税第一名”、“优秀民营企业”等荣誉称号。现已形成自购、自养、自产、自销一条龙经营模式，为搞活地方经济、弘扬清真饮食文化，作出应有的贡献，力争创出“中华餐饮名店”的称号。 更多菜品请看http://www.mjbeef.com/special02.asp § 相关领域 旅游 社会 自然 环境 地理 建筑 科学 艺术 § 参考资料 http://www.mjbeef.com/index.asp § 相关词条 射洪 牛肉 阿訇 伊斯兰 |
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