| 词条 | 锅奎 |
| 释义 | 简介锅奎，也叫锅盔，面制食品，流行于江汉平原的传统小吃。 原料锅奎所用原料有：小麦面粉，清水，老面（发过酵的面团），芝麻等。 制作将面粉加入适量的清水和匀，加入少量的老面（可用市场上购买的食用发酵粉代替），保持一定的温度发酵后，制作成圆形、方形或长条形，用鏊锅（也叫鏊子〈ào zi〉，一种烙饼的器具，用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸 ）或火炉（有天炉子和地炉子）烤成，也可用油锅炸成。 种类锅奎品种有： 一、按其烤制工具而言，有用鏊子〈ào zi〉（一种烙饼的器具，用铸铁做成，平面圆形，中心稍凸 ）烤制的锅奎（又叫锅贴）、用炭炉烤制的锅奎和油炸的锅奎。 二、按其味道和添加佐料不同又分甜锅奎、咸锅奎、麻辣锅奎、猪油锅奎、芝麻锅奎、葱锅奎等。 三、按其形状可分为砍锅奎（圆形，直径一尺以上，砍成扇形）、鸭子锅奎、冲担锅奎、油炸锅奎等等 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。