蛤肉烩银耳主料为蛤蜊，辅料为银耳、毛豆。再以料酒、醋、白砂糖等调料制作而成。

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

营养成分

制作材料

主料：蛤蜊(500克)辅料：银耳(干)(25克) 毛豆(30克)

调料：料酒(15克) 醋(3克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(2克) 盐(3克) 淀粉(玉米)(3克)

制作工艺

1. 将水发白木耳（银耳）去硬蒂洗净，加水小火煮5分钟，捞出控水；2. 蛤蜊洗净，加水煮至壳开，捞出晾凉，取出蛤肉；

3. 枸杞用温水泡软；

4. 毛豆下入开水锅内氽过去皮；

5. 锅内放入料酒、醋、白糖、精盐、蛤蜊肉、枸杞、毛豆烧开，用水淀粉勾芡，再放入白木耳拌匀即可。

食谱营养

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

食谱相克

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。

营养成分

热量 (427.47千卡) 蛋白质 (56.77克) 脂肪 (7.41克) 碳水化合物 (33.60克) 膳食纤维 (8.85克) 胆固醇 (780.00毫克) 维生素A (113.80微克) 胡萝卜素 (52.70微克) 硫胺素 (0.11毫克) ·核黄素 (0.74毫克) 尼克酸 (9.36毫克) 维生素C (8.10毫克) 维生素E (13.10毫克) 钙 (718.95毫克) 磷 (795.96毫克) 钾 (1254.82毫克) 钠 (3378.19毫克) 镁 (427.78毫克) 铁 (57.12毫克) 锌 (13.25毫克) 硒 (273.31微克) 铜 (0.75毫克) 锰 (2.97毫克)