制作方法?

特点

备注：吹肉的制作方法?

原料　主料：风吹肉350克。配料：干白辣椒50克，大蒜叶50克。调料：植物油50克，精盐3克，味精6克，料酒3克，酱油4克，蚝油5克，香油3克，蒜籽5克

制作方法?

1、将风??吹肉上笼蒸15分钟，取出冷却后切0.2厘米厚的片，焯水后待用。

2、干白辣椒用冷水泡5分钟，洗净切3厘米长的段；大蒜叶切段，蒜籽切末。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，放入风吹肉煸香，加入酱油，烹料酒炒匀，出锅装入碗内待用。

4、锅内放底油，烧热后放入蒜茸、白辣椒略炒，加精盐、味精、蚝油炒拌入味，再加入风吹肉、大蒜叶翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

特点

干香鲜辣，肥而不腻。

备注：吹肉的制作方法?

立冬后将后腿肉切成6厘米宽的条，每5000克肉放250克精盐，用瓦缸腌渍10天，每2天翻动1次，到时间后挂在通风处，吹20天，待水分吹干后，即成吹肉。