甘南藏餐历史悠久，极具特色。制作藏餐的大部分原料是甘南藏区自产的，花色品种丰富，味道各异。藏式宴席上食品的烹制及摆席方式很多。最古老的方法是根据客人社会地位的高低来决定采用诸如盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，还有素宴、荤宴之别。现代在家庭和集体的庆宴上，一般也像汉式餐饮那样，摆热菜、冷菜、汤、主食及零食。

分类

甘南藏式菜肴

食用禁忌

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甘南藏餐的内容分为主食、菜肴、汤三大类。其主要佐料除甜食外，盐是最基本的调味品。此外，还有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、葱、野蒜、沙贝母、辣椒等。这些佐料用法各异，对不同的食物烹饪有不同的佐料要求。藏式宴席的主菜、调味以及一天内的配菜都很有讲究，而且对饮食卫生的要求也很严格。

甘南藏餐主食主要有：

“麻三”：把优质糌粑、细酪粉和红糖混匀，再用融化的酥油拌成半固体状，然后放进模子里制成块，并用酥油装点即成。

土豆咖喱饭：先把新鲜酥油化热，放人少许葱，再把切成块状的羊肉倒人锅里炒至半熟，加上小茴香、咖喱、盐等佐料，接着将土豆煮熟后剥皮切成块状，放入锅里一起烧，一会儿即成。上席时先将米饭盛入高脚铜饭盒内，上面再放土豆咖喱肉。

肉包子：将牛肉、板油和葱一起剁细、加上佐料。面不发酵，直接加水和面。蒸熟后的包子，以吃时能流出汤汁的馅为佳。还有一种酪粉包，其馅是用细酪粉、少许豌豆粉和白糖混匀，然后用融化的酥油拌合而成的。

咪达：意为命名粥。佛教三大寺的僧侣获得格西学位时，按规定应向寺内僧众布施稠粥，以示庆贺。它的做法是：把米饭煮成稀粥，加少许盐，再加上酥油、肉丁、红枣、杏干、葡萄干，盖紧锅盖，用小火焖上半小时，起锅时再充分搅拌即成。

甘南藏式菜肴

甘南藏式菜肴也很丰富，其中最具有特色的有灌羊肠、羊肺。灌羊肠的做法是：把米煮成半熟，加肉末、羊血及茴香、盐、胡椒、野葱等佐料，拌合后灌满肠子，然后煮熟冷却，再切成一节一节，油炒即成。还有灌牛肠，它的做法是用煮熟的青稞片、牛血和牛肝、肺等内脏剁细拌合，加上佐料灌入牛肠，将它煮熟后即可食用。灌羊肺是先用面粉做成稀糊，把各种佐料磨成细粉和水成汁，加少许香油调匀，然后灌满羊肺，放入开水中煮片刻后捞出冷却，再切成片油炒即成。在广大牧区，藏民喜欢吃血肠、肉肠、肝肠和面肠。血肠的做法是：把切碎的肉丁、脂肪、调料和血拌匀后灌进小肠，放到开水祸里一涮两滚，不等肠内的血完全凝固就捞出，捏住两端边吃边吮，味道鲜美。肉肠也叫油肠，用羊肠制作。在切细的碎肉丁里加上调料，从带油大肠的细端往粗端边装边翻，装完后以慢火炖熟。面肠是用切碎的羊油放入搅拌成糊状的面粉里再加调料灌制而成。除煮食外，还可将煮熟的面肠切成段，在火上烤着吃。肝肠灌的是羊的肝脏碎丁，再加适量的羊油和调料煮熟，味道鲜美脆嫩。

羊头凉拌和牛肚凉拌是独具特色的风味小吃。羊头凉伴的做法是：将羊头上的毛拔干净后煮熟，然后将肉剔出来，加上喱哩粉、茴香和辣椒粉，用羊脑浆拌合即成。牛肚凉拌的做法也相似，主要是牛肚必须煮透。还有炸牛肉、炸羊排骨、萝卜炖牛肉、银丝肉丁、烤蘑菇等等，也各具特色。

食用禁忌

甘南藏族一般禁食狗肉。此外，驴、骡、马肉也在禁食之列。有些僧侣、佛教徒甚至禁吃鱼肉、猪肉和蛋。

随着社会经济和文化生活的改善，加之与外界饮食文化的交流和人员的频繁来往，甘南藏区在菜肴烹制的技术和用膳的形式上已深受汉族影响，从而大大丰富了藏餐的结构与类型。