基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：包卷炸

制作材料

主料：鸡胸脯肉250克

辅料：鸡肉100克,圆白菜100克,冬笋35克,香菇（鲜）15克,鸡蛋清150克,玉米面（黄）50克

调料：料酒5克,味精2克,鸡油15克,花生油100克,大葱5克,姜5克,盐4克

制作过程

1. 将鸡脯肉洗净，片成大薄片；

2. 冬菇、冬笋、熟鸡肉、盖兰菜分别切成细丝；

3. 把鸡丝、冬笋丝、冬菇丝，调入精盐、味精、料酒、葱米、姜米、鸡油拌成馅；

4. 将鸡片平放，撒匀玉米粉、三丝馅分摊在上，卷成10卷；

5. 把鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；

6. 蛋液加入玉米粉，搅拌均匀；

7. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将盖兰菜放入炸透至酥；

8. 捞出放入味精拌匀，放在盘内作为底衬；

9. 将勺端离火口，把鸡卷蘸满蛋白糊顺序放入油内；

10. 将勺上火，把鸡丝卷炸至金黄色，捞出，码放在盘内盖兰酥上面即成。

盖兰鸡卷的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。