腐乳素肉，工艺：滑溜 口味：咸鲜味，主料：油面筋(600克)，辅料：小白菜(20克) 冬笋(10克) 腐乳(白)(60克) ，调料：盐(2克) 姜汁(10克)花椒(10克) 香油(20克)料酒(20克) 植物油(100克) 淀粉(豌豆)(10克) 红曲(20克) ，类别：私家菜 滋阴调理 清热解毒调理 骨质疏松调理。

简介

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养(油面筋 小白菜 冬笋)

食谱相克

含营养素

简介

名称：腐乳素肉

工艺：滑溜 口味：咸鲜味

主料：油面筋(600克)

辅料：小白菜(20克) 冬笋(10克) 腐乳(白)(60克)

调料：盐(2克) 姜汁(10克)花椒(10克) 香油(20克)料酒(20克) 植物油(100克) 淀粉(豌豆)(10克) 红曲(20克)

类别：私家菜 滋阴调理 清热解毒调理 骨质疏松调理

制作工艺

1.小白菜洗净削根划荚；冬笋洗净切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克备用；先将熟面筋切成菱形的大块作肉坯料，用红米汁拌过，小白菜荚与鲜笋放沸水锅中焯过；腐乳压成泥，待用。

2.火上置锅，加植物油待热，把肉坯料下锅中炸至色红，漂浮油面捞出，用大碗一只，把肉坯料从碗底旋摆至边，再填满，放入腐乳泥、食盐、姜汁、花椒粒、鲜汤300毫升，上笼蒸一小时拿出，待用。

3.另起锅，把蒸好的腐乳肉的原汁回锅中，再把肉翻扣盘中，配上青菜荚、鲜笋片，锅中的原汁见开着水粉上芡，溜香油、料酒，出锅浇菜面上即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

菜品口感

色鲜似肉，味道醇厚。

食谱营养

油面筋

面筋味甘性凉，有和中、解热、益气止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

小白菜

小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。根据医书记载，小白菜有和中，利于大小肠的作用，能健脾利尿，促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。

冬笋

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

含营养素

热量 (4165.50千卡) ·蛋白质 (169.38克) ·脂肪 (276.32克) ·碳水化合物 (245.36克) ·膳食纤维 (11.51克) ·维生素A (72.80微克) ·胡萝卜素 (436.00微克) ·硫胺素 (0.22毫克) ·核黄素 (0.39毫克) ·尼克酸 (14.16毫克) ·维生素C (5.70毫克) ·维生素E (139.17毫克) ·钙 (310.74毫克) ·磷 (660.90毫克) ·钠 (2518.58毫克) ·镁 (303.34毫克) ·铁 (21.79毫克) ·锌 (15.30毫克) ·硒 (138.16微克) ·铜 (3.40毫克) ·锰 (8.91毫克) ·钾 (379.18毫克) ·碘 (2.00微克)