| 词条 | 宫保河虾仁 |
| 释义 | § 介绍 宫保河虾仁 特点：口味麻辣，味道鲜美。 原料：河虾仁300克，芥兰150克， 去皮油炸花生米60克， 干辣椒30克。 调料：盐，鸡粉各5克， 味精， 黄油， 小苏打各3克， 辣椒酱25克 红油15克， 花椒， 清汤`姜片各10克， 湿淀粉10克， 鸡蛋请30克， 白糖25克， 醋15克， 生粉20克， 色拉油1千克。 § 做法： （1）`河虾仁洗净，控水加小苏打抓匀， 腌渍1小时， 冲洗干净后用毛巾吸干水分，加盐， 味精， 鸡蛋请， 生粉上浆， 入冰箱冷藏1小时备用。 （2）` 锅内放入色拉油，烧至七成热时放入虾仁小火滑0`5分钟， 捞出控油。 （3） `芥兰洗净， 切小丁， 入烧至五成热的色拉油中小火滑0`5分钟， 捞出控油。 （4）`锅内留油30克， 烧至七成热时放入黄油， 姜片， 辣椒酱， 花椒， 小火煸炒出香， 用干辣椒小火煸炒1分钟， 放入虾仁， 芥兰， 花生米， 鸡粉， 醋， 白糖， 清汤小火翻炒， 用湿淀粉勾芡， 淋红油出锅， 装盘即可。 |
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