词条 | 宫保面筋 |
释义 | § 菜名 宫保面筋 § 原料 面筋150克,肉末75克。 调 料:酱油、白糖、醋、味精、甜酱、姜、葱、蒜、胡椒粉、水芡粉、干辣椒,红油、色拉油等适量。 § 制法 刀工成型:把洗好的面筋切成2厘米见方块;干辣椒切筒状。 § 烹调方法 炒。将肉末用盐、味精、胡椒拌好味,嵌入每一块面筋内包好,下油锅滑一下油至肉末成熟起锅,锅内留油少许,下辣椒炒香,放入姜、葱、蒜、甜酱、再放面筋,烹入用酱油、白糖、醋、味精、水芡粉兑成的汁,亮红油炒匀起锅装盘即成。 § 技术要领 面筋不能用油炸,只能用温油滑。 § 特点 色泽红亮,辣香软糯。 |
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