| 词条 | 宫保面筋 |
| 释义 | § 菜名 宫保面筋 § 原料 面筋150克，肉末75克。 调 料：酱油、白糖、醋、味精、甜酱、姜、葱、蒜、胡椒粉、水芡粉、干辣椒，红油、色拉油等适量。 § 制法 刀工成型：把洗好的面筋切成2厘米见方块；干辣椒切筒状。 § 烹调方法 炒。将肉末用盐、味精、胡椒拌好味，嵌入每一块面筋内包好，下油锅滑一下油至肉末成熟起锅，锅内留油少许，下辣椒炒香，放入姜、葱、蒜、甜酱、再放面筋，烹入用酱油、白糖、醋、味精、水芡粉兑成的汁，亮红油炒匀起锅装盘即成。 § 技术要领 面筋不能用油炸，只能用温油滑。 § 特点 色泽红亮，辣香软糯。 |
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