| 词条 | 宫保鸡丁 |
| 释义 | 宫保鸡丁宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜拉，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 § 来历 宫保鸡丁关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。 另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。 说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。 § 构成 宫保鸡丁构成材料由于流传太广，宫保鸡丁在各地做法很多，这里提供其中一种： 材料： 去骨鸡胸肉：900公克 干红辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 葱：2根(切段) 蛋白：1个 太白粉：2大匙 酱油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 酱色：1茶匙 盐：2茶匙 太白粉水：1大匙 § 做法 宫保鸡丁先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉２大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约１公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热５杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约２大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。 最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 § 健康提示 宫保鸡丁 1.此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成人，具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补，增进食欲，促进人体健康，增强机体抵抗能力。 2.花生含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等，有补肾滋阴、补血、明止的功效，有活血、泽肤、利尿、祛风解毒的作用。和鸡肉同食，有温中益气，填精补肾等作用。 § 西式做法 宫保鸡丁对于西方人，就像意大利面对于东方人，是一个菜系的代表。宫保鸡丁传到西方后，西方人根据自己的口味进行了一些改良，成为了符合西方口味的西式宫保鸡丁。 1、把鸡胸脯肉切成小丁，裹上一层玉米淀粉。 2、平底锅上火烧热，等到锅热透了之后，放入两汤匙花生油。 3、油烧热后，倒入鸡丁炒制片刻。注意控制时间，即要保证肉能炒出香味，又不会失去肌肉的水分和鲜嫩度。 4、加入蒜泥和蔬菜粒。 5、加入米酒、甜酱调味，再滴上些许的香油。 6、倒入花生米，炒制大约一分半钟的时候，即可起锅装盘。 § 营养价值 鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 花生仁（炸）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、镁、锌等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；但其经过油炸后，性质热燥，不宜多食。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 § 食谱相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。 花生仁（炸）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 蜂蜜不可与莴苣同食。与葱同食至泻。 § 所含营养素 热量 (2154.51千卡) ·维生素B6 (0.15毫克) ·蛋白质 (171.40克) ·脂肪 (146.80克) ·泛酸 (0.07毫克) ·碳水化合物 (55.48克) ·叶酸 (12.20微克) ·膳食纤维 (18.60克) ·胆固醇 (880.00毫克) ·维生素A (384.50微克) ·胡萝卜素 (3.00微克) ·硫胺素 (0.68毫克) ·核黄素 (0.94毫克) ·尼克酸 (45.73毫克) ·维生素C (0.70毫克) ·维生素E (28.96毫克) ·钙 (117.56毫克) ·磷 (1484.39毫克) ·钾 (2659.15毫克) ·钠 (5544.18毫克) ·镁 (241.73毫克) ·铁 (17.42毫克) ·锌 (12.84毫克) ·硒 (97.65微克) ·铜 (0.98毫克) ·锰 (5.29毫克) § 歌曲 陶喆-宫保鸡丁 专辑: power of live 影音记录珍藏盘 词:陶喆,娃娃曲:陶喆 我有一只小毛驴我从来也不骑 有一天我心血来潮骑着去赶集 再我计亿中从来没有这么热的夏天 没可能今天只有38度 一大早五点吃完烧饼油条就去耕田 幸福就是规律过一天一天 我爱这种简单的感觉 快乐像一盘hot and spicy 宫保鸡丁 选一块好鸡配一点干辣椒 加上葱花大蒜花生别忘记 我来到镇上市场带着我的大公鸡mimi 在热热闹闹买卖人群 你就像天使出现在梦境里穿着碎花裙 你的笑让我一见钟情 我爱这种天真的感觉 就算天塌下来也不是什么问题 我只希望每天跟你在一起 不用做什么在家里就可以 我只要你做我的baby i dont care if 你发大小姐脾气 或着你要跟我玩爱的游戏 'cause ooh..you're my baby ooh.... 爱就像是宫保鸡丁 躺在大草原 我迷失在你眼中 我的心像风筝断线飘零 我真的拥有你 我还不能相信 我常会用力捏我自己看我是否清醒 oh..baby i dont know为什么看上我 没有钱去送你hello kitty 可以我所有的一切通通都给你 因为我爱你 你亲爱daddy舍不得把它的甜心嫁给我 我看它好像有点难过 我没有宾士没有钻戒可是我愿意 给你我的心爱大公鸡 我只要每天跟你粘在一起 不用做什么在家里就可以 我只要你做我的baby i don't care if你发大小姐脾气 或着你要跟我玩爱的游戏 'cause ooh...you're my baby , you're my baby girl 我只要每天跟你粘在一起 不用做什么在家里就可以 我只要你做我的baby i don't care if你发大小姐脾气 或着你要跟我玩爱的游戏 'cause ooh...you're my baby , 爱就象宫保鸡丁 § 相关链接 [1] 菜谱网 http://www.caipu120.com [2] 中华美食网 http://www.sinocook.net/ |
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