主料

配料

做法

备注

主料

金华火腿约50克，凤爪10只，瘦肉、北菇各约100克，姜3片，葱1条，清水（或罐装清鸡汤）3杯，绍酒、清水、生粉少许。

配料

调味料：盐、糖各3/2茶匙，鸡粉、绍酒各1茶匙。

做法

1、凤爪（鸡爪）起出大骨，斩去趾尖后飞水及过冷河。

2、北菇浸软，剪去菇蒂，用少量生粉水洗净，过清水再抹干水分。

3、将火腿、瘦肉切粒，飞水后放入炖盅内，加入姜、葱及大半盅清水及适量绍酒，用白纸封口，盖上盅盖，待镬内水滚后隔水蒸约一个半小时，最后取去姜、葱，加入调味料即成。

备注

主要烹调方式：炖

预备时间：7分钟

制作时间：3/2小时

若用清鸡汤炖北菇，就不用放瘦肉粒。

北菇用生粉水洗后再过清水，炖汤不会变团体。

凡用于煲或炖汤的肉食，经过飞水，汤清而不浊。