| 词条 | 凤蹄 |
| 释义 | 基本信息菜谱名称：凤蹄 所属菜系：苏菜 菜品口感：此菜蹄膀皮糯肉烂，凤鱼味鲜，酒香四溢，是夏令时菜。 制作材料主料： 凤尾鱼100克 猪蹄500克 调料： 黄酒100克 盐150克 酱油50克 白砂糖25克 大葱15克 姜5克 制作工艺1. 将猪蹄刮洗干净，剖开至骨，斩下脚爪，同放入炒锅，舀入猪肉汤，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，捞出洗净； 2. 猪蹄仍放锅中，加黄酒、精盐、葱段、姜块烧沸； 3. 将锅移在小火上烧至六成熟，捞出剔去大骨，用酱油抹在蹄皮上； 4. 凤尾鱼切成条块，放入碗中； 5. 将蹄膀放在鱼块上，再放入猪爪； 6. 加黄酒、酱油、白糖、舀入锅内原汤，用1只圆盘盖在碗上； 7. 上笼用旺火蒸约2小进后取出，滗出汤汁，翻扣入汤盆中，浇上汤汁即成。 食谱营养猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。 凤尾鱼：鲚鱼营养丰富，肉质细嫩，滋味鲜美，鲜而不腻。鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加；鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为，其味甘性温，有补气活血，泻火解毒，健脾开胃的作用。 食谱相克猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。 |
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