| 词条 | 鲜蘑豆腐汤 |
| 释义 | 鲜蘑豆腐汤工艺：煮 口味：本位咸鲜 主料：豆腐(南)(150克) 蘑菇(鲜蘑)(100克) 调料：香油(5克) 大葱(10克) 盐(3克) 味精(2克) 色拉油(20克) 类别：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 更年期综合症调理 营养不良调理 § 制作工艺 1.将嫩豆腐洗净，用沸水烫过后，切成小薄片；鲜蘑菇洗净，切成小丁；葱洗净切葱花。 2.锅架火上，放油烧至六成热，下葱花一半爆出香味后，加入蘑菇丁煸炒几下，然后倒入素汤适量，烧开后，下入豆腐片和精盐，再烧开，放入味精，撒上另一半葱花，淋上麻油盛入碗内。 § 菜品口感 豆腐软嫩，汤汁鲜浓。 § 食谱营养 豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。 § 食谱相克 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。 § 鲜蘑豆腐汤所含营养素 ·热量 (338.36千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (12.97克) ·脂肪 (28.83克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (6.79克) ·叶酸 (5.60微克) ·膳食纤维 (2.53克) ·胆固醇 (12.80毫克) ·维生素A (3.00微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (16.00微克) ·硫胺素 (0.11毫克) ·核黄素 (0.42毫克) ·尼克酸 (5.56毫克) ·维生素C (3.70毫克) ·维生素E (14.25毫克) ·钙 (189.61毫克) ·磷 (233.28毫克) ·钾 (558.50毫克) ·钠 (1357.04毫克) ·镁 (67.45毫克) ·铁 (4.02毫克) ·锌 (1.91毫克) ·硒 (4.58微克) ·铜 (0.73毫克) ·锰 (0.86毫克) |
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