| 词条 | 豆苗鸡丝 |
| 释义 | 豆苗鸡丝是川菜的一种；质地软嫩，鲜美味浓 ；一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 制作工艺主料：豌豆苗(300克) 鸡肉(200克) 香菇（干）(15克) 辅料：鸡蛋清(50克) 调料：姜(2克) 大葱(2克) 味精(5克)盐(5克) 白砂糖(5克) 蚝油(15克) 老抽(3克) 黄酒(10克) 淀粉(玉米)(10克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 大蒜(8克)植物油(75克) 制作步骤： 1. 鸡肉切成丝，盛入碗中，先用鸡蛋清，后用湿淀粉5克拌匀； 2. 香菇切丝待用； 3. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁； 4. 中火烧热炒锅，下油500克，烧至微沸，投入鸡丝一二分钟至刚熟，用漏勺捞起沥去油； 5. 锅内留油20克，放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味，倒入香菇丝、豆苗、鸡丝，烹绍酒，勾芡，最后淋油20克炒匀。 食谱营养豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食谱相克鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。 所含营养素热量 1358.71千卡 维生素B6 0.12毫克 蛋白质 62.53克 脂肪 106.43克 泛酸 0.06毫克 碳水化合物 42.09克 叶酸 9.58微克 膳食纤维 10.66克 胆固醇 212.00毫克 维生素A 1432.81微克 维生素K 0.14微克 胡萝卜素 8012.20微克 硫胺素 0.31毫克 核黄素 0.87毫克 尼克酸 18.01毫克 维生素C 202.73毫克 维生素E 73.49毫克 钙 182.19毫克 磷 591.61毫克 钾 1359.66毫克 钠 2811.96毫克 碘 24.89微克 镁 142.62毫克 铁 21.20毫克 锌 8.26毫克 硒 31.93微克 铜 1.12毫克 锰 3.66毫克 |
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