| 词条 | 豆角炝豆腐 |
| 释义 | 制作材料主料：豆腐(北)200克 辅料：豇豆50克,番茄50克,木耳(水发)30克 调料：植物油20克,香油5克,花椒2克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克 制作方法1. 将豆腐洗净，切成丁； 2. 番茄洗净，切成丁； 3. 豆角（豇豆）择洗干净，切成斜刀块； 4. 木耳择洗干净，撕成小朵； 5. 花椒放热油（5克）锅内炸出花椒油； 6. 葱姜去皮切末； 7. 将豆腐丁、豆角块分别下入开水锅内焯熟，捞出控水，装盘； 8. 将葱姜末、精盐、味精、番茄丁、木耳、香油、花椒油搅拌均匀，浇在豆腐上豆角上拌匀即可。 豆角炝豆腐营养分析豆腐(北)：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上；豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。 豇豆：豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素；豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲；豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用；豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品；中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。 番茄：番茄红素含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作；番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程；番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险；番茄含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用；多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 木耳：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 食物相克番茄：西红柿忌与石榴同食. 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食；患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血；木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良. 豆角炝豆腐的营养成分能量 306.1千卡 维生素B6 0.14毫克 蛋白质 21.8克 脂肪 21.71克 碳水化合物 14.87克 叶酸 116.18微克 膳食纤维 9.26克 维生素A 65.25微克 胡萝卜素 389.6微克 硫胺素 0.18毫克 核黄素 0.12毫克 烟酸 1.31毫克 维生素C 17.07毫克 维生素E 25毫克 钙 255.1毫克 磷 274.56毫克 钾 392.03毫克 钠 1367.48毫克 碘 1.25微克 镁 169.14毫克 铁 5.3毫克 锌 2.05毫克 硒 5.54微克 铜 0.25毫克 锰 0.85毫克 |
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