豆瓣鲤鱼的做法二

豆瓣鲤鱼的做法三

【菜名】 豆瓣鲤鱼

【做法】 烧

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 鱼类

【味型】 香辣

【成菜】 热菜

原料

鲤鱼1条600克，蒜茸15克，姜粒15克，葱粒10克，豆瓣酱2茶匙，老抽1/3茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，料酒1茶匙，辣椒油100克，生粉1茶匙，二汤200克，香油少许。

制法

将鱼剞十字花刀，腌渍，放入160℃的热油中炸至金黄取出。锅中加入姜、蒜、豆瓣酱爆香，下二汤及调料烧沸，入鱼用中小火焖透入味，收汁稠浓，装盘，原汁下辣椒油炒匀，起锅淋在鱼上，撒上葱花即成。

特点

色泽红亮，汁浓味香。

豆瓣鲤鱼的做法二

材料

带骨鲤鱼肉250克，豆瓣酱30克，葱10克，姜10克，蒜10克，湿淀粉15克，调味料适量。

做法

将色拉油入锅，旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出。锅中留少许油，下葱末，姜末、蒜末、豆瓣酱，加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味，加味精，用湿淀粉勾芡即成。

健康提示

鲤鱼味甘、性平，可利水消肿、下气通乳，特别适合虚弱体质、痰湿体质以及孕妇水肿和产后食用。

豆瓣鲤鱼的做法三

材料：鲤鱼1条（约750克），嫩豆腐1块，香葱2棵，生姜1块，大蒜6瓣，尖椒1个，香菜1棵，淀粉适量，调料：食用油800克（实耗100克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒3小匙，辣豆瓣酱1大匙，精盐2小匙，白糖2小匙，味精小匙，

做法：

1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀，

2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用，

3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末，

4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。

特点：色泽红润，鲜辣开胃。

厨师一点通：斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。