词条 | 冬菇鸡片 |
释义 | 主料鸡胸脯肉 200克 辅料香菇(鲜) 30克 金华火腿 15克 核桃 50克 豌豆 15克 鸡蛋清 38克 调料猪油(炼制) 60克 盐 4克 黄酒 10克 味精 1克 大葱 1克 姜 1克 淀粉(豌豆) 20克 营养功效贫血调理 补虚养身调理 营养不良调理 做法1.将鸡脯肉洗净,去筋、膜,用刀批成薄柳叶片放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉25克(淀粉15加水)、精盐2.5抓匀上浆。水发冬菇洗净,去蒂,用刀斜批成薄片。核桃仁去皮,洗净,与豌豆同入沸水锅中略氽,捞出,控去水。 2.炒锅置火上,倒入熟猪油500克烧至四成热,下浆好的鸡肉片滑熟。出锅倒入漏勺沥油。原炒锅复置火上,放热猪油少许,下葱(切末)末、姜(切末)末炸香,放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆,加清汤烧沸,下精盐1克、味精、绍酒,用湿淀粉淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,倒入鸡肉片,翻锅炒匀装盘。 |
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