主料:鲫鱼400克

辅料:火腿15克 春笋40克 香菇(鲜)20克 油菜75克

调料:淀粉(玉米)5克 料酒10克 小葱5克 盐4克 味精2克 猪油(炼制)10克 鸡蛋清30克 鸡油5克

做法

1.　将鲫鱼剖洗干净,去掉头、尾,去除骨刺

2.　取净肉加料酒和盐1克拌匀,放入蛋清、湿淀粉拌匀上浆

3.　炒锅洗净烧热,下入猪油,爆香葱段

4.　然后加入冷水600克,置旺火上煮沸

5.　将嫩笋、熟火腿、水发香菇均切片

6.　油菜洗净取叶备用

7.　步鱼入锅划散,加盐3克,待汤沸起,撇去浮沫

8.　加入嫩笋尖片、油菜叶、熟火腿片、水发香菇片及味精

9.　再沸时撇去浮沫,出锅盛入碗中,淋上鸡油即可.