原料

制作步骤

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原料

米、排骨、西兰花、地瓜、红辣椒、蒜头、豆豉、葱、蠔油、沙茶酱、生抽、油、味精。

制作步骤

1.提前将米洗净浸泡半小时（少量水没过即可），准备其他食材。

2.地瓜切丁放入米内，蠔油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟：葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精，一起加入排骨中。

3.西兰花切小块洗净备用。

4.米泡好、排骨腌制好，就可以开始煮了。将米里的水倒干，加入约和米等量的开水，开大火烧。

5.米煮至开始收水，将排骨放入中间，再盖上锅盖小烧。

6.大火烧开后改小火再继续煮。

7.西兰花切小块洗净备用。

8.烧至米的缝隙水份基本干了（锅内声音小了，可插筷子看米缝的水烧干没有），拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油（要小心地看别倒多了）。

9.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。

10.四个方向都倾斜烧好了，关火，底下垫个小盘子放上去，焖一会。

11.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。

12.西兰花开水下锅，加点油，灼熟沥干。

13.开盖子，排骨夹到一边，西兰花放在另一边并浇入蠔油。

小帖士

煲仔饭的烹制重点是火候，很容易就糊，想烧制得刚好需要经验把握。