菜系及功能:川菜菜谱

翡翠扣鸭的原料:仔鸭300克，鲜豌豆、泡萝卜、泡甜椒、老姜、大蒜、大葱、鲜汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、麻油、精炼油、水淀粉等各适量。

翡翠扣鸭的做法:

1)将仔鸭去挣残毛，清洗干净，放入沸水锅中氽焯去血水；鲜豌豆洗净；泡萝卜、泡甜椒切丁；老姜、大蒜去皮洗净，切成指甲片；大葱洗净，取其葱白，切成段。

2)将仔鸭切块，然后整齐排列在蒸碗中(鸭皮朝下)，放上鲜豌豆、泡萝卜、泡甜椒、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、鲜汤、料酒和匀，上笼旺火蒸至鸭肉松软离骨取出，反扣于盘中，倒出汤汁入锅中，加味精、鸡精、水淀粉勾成清二流芡，下麻油和匀，起锅淋在鸭肉上即成。

翡翠扣鸭的特点：鸭肉香软，咸鲜适口，营养丰富。