| 词条 | 烂糊肉丝 |
| 释义 | § 名称 烂糊肉丝 § 具体解说 原料 猪肉（肥瘦各半）100克，大白菜750克。 调料 熟猪油60克，绍酒30克，精盐10克，味精2克，鲜汤600克，水淀粉适量。 制作方法 l．将猪肉去筋洗净后切成丝；白菜洗净，切成条丝。 2．将炒锅置于旺火加热，加人熟猪油烧至七成热时，放人肉丝煸炒至变色，加人绍酒再翻炒几下，随即加人鲜汤，待沸放人白菜条丝，再改小火烧20分钟，待熟烂加人味精、精盐，淋人水淀粉勾荣成糊状，再放人熟猪油，推人搅数下，即可起锅装人汤盆。 特点与说明 此案为上海风味。色泽奶白油亮，肥糯酥烂，味鲜润口，老少皆宜，是江浙一带冬令的家常菜，制作较为简便；制作时若无鲜汤，肉丝量可增加。此菜宜趁热食用，口感尤佳。 |
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