制作原料：主料：鸡胸肉100克，猪肥膘肉35克，熟火腿肉25克，菠菜200克，水发冬菇25克，鸡蛋清2个。

辅料：盐4克，味精2克，白合粉40克，色拉油750克(约耗100克)，清汤100克，水淀粉25克，芝麻油15克。

翡翠鸡腿制作方法

1．将鸡胸肉和猪肥膘肉分别剔去筋膜，改刀剁成鸡肉茸；熟火腿肉切成4厘米长的小条；水发冬菇片成片；菠菜洗净，放在容器内捶碎，再装入纱布袋内，挤出绿色菠菜汁备用。

2．鸡蛋清放大碗里抽打成泡沫状，加上绿色菠菜汁、鸡肉茸、2克盐、百合粉和1克味精搅拌均匀成绿色鸡茸糊。

3．锅置火上，放人色拉油烧至五成热时离火，取一调羹先在油锅内蘸上油，再舀满鸡肉茸(调羹柄也要舀到)，取1根火腿条嵌在调羹柄上，然后连调羹放人油锅内，上火后用小火温油炸熟成绿色鸡腿形，捞出沥油。

4．炒锅内留少许底油，烧至六成热，放入冬菇片煸炒，放人清汤、2克盐和1克味精烧沸，用水淀粉勾芡，轻轻放人制好的’鸡腿’稍炒，淋上芝麻油，出锅装盘上桌目口可。

翡翠鸡腿的特色：色泽浅绿，软嫩鲜香，清滑适口。翡翠鸡腿为一款象形菜肴。菜品用菠菜汁拟翡翠之色，以鸡胸肉、火腿肉拟鸡腿之形而烹调而成，莱肴食之无骨，内涵丰富，回味悠长。