原料

做法

特点

小提示

原料

材料

黑鱼·1 条（约600 克）火腿·50 克

鸡脯肉·10 克

香菇·10 克

玉兰片·10 克

鸡蛋·1 个

香葱·2 棵

生姜·1 小块

淀粉·适量

调料

香油·1 小匙

高汤· 大匙

白胡椒粉·1 小匙

精盐·3 小匙

味精·1 小匙

做法

1.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；

2.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；

3.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸5 分钟后取出；

4.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

特点

质嫩洁白，咸鲜爽滑。

小提示

蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。