主料

辅料

调料

做法

烹饪小技巧

主料

蛏子

辅料

空心菜

调料

色拉油，食盐，料酒，蒜，红尖椒，鱼露，豆豉

做法

1.蛏子用盐水养3个小时以上

2.全部清理完后再用水洗两遍

3.锅里放水，再放点料酒，水开后焯水，壳肉分离马上捞出

4.通菜洗干净

5.锅里放油，一半的蒜蓉

6.油热马上把青菜倒进去翻炒

7.一分钟就熟透，可以先装起备用

8.备好蒜蓉，豆豉剁碎，辣椒切丝

9.锅里放油，把配料倒进去炒香

10.再把蛏子倒进锅里炒

11.均匀后把通心菜回锅，翻炒均匀加入鱼露再加盐调味即可

烹饪小技巧

1、蛏子和其他贝壳类海鲜一样，体内会藏有沙子，所以吃前一定要处理掉，蛏子买回来放在加了盐水盆里养半天，中途换两三次水，这样就很干净了。

2、蛏子先掰开壳，用刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官，这部分都要剔除掉或者用手挤掉，然后放到在水盆里，放水，顺一个方向搅动，把蛏子肉捞出来，这样洗个两三次，就会很干净没有沙了

3、处理好的螺肉用姜酒水焯一下，煮沸后倒出，沥干水份。