| 词条 | 蚝油里脊 |
| 释义 | 主料猪肉(瘦) 200克 辅料青椒 75克 鸡蛋 50克 调料大蒜 10克 大葱 15克 豆豉 10克 蚝油 25克 黄酒 25克 酱油 10克 发酵粉 3克 味精 2克 盐 3克 植物油 50克 淀粉(豌豆) 3克 各适量 类别私家菜 贫血调理 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 口味此菜色泽洁白青翠，双色辉映，味香飘逸，肉质极嫩，味鲜适口。 食物做法1.将猪里脊肉洗净沥水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗净后切成块；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；葱切成段，待用。 2.将里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精盐、绍酒、酱油和发酵粉，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕入鸡蛋清搅和待用。 3.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，倒入肉片划散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入绍酒、蚝油和味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒片和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘。 |
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