简介

做法

简介

主料：猪小肠 300克 猪肉(肥瘦) 150克

辅料：虾米 25克 香菇（干） 15克 冬笋 30克 鲆 30克 鸡蛋 50克

调料：小葱 10克 盐 3克 味精 2克 胡椒 3克

做法

1. 将猪肉剁成茸；

2. 笋削去皮，洗净，焯熟切成细粒；

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成细粒；

4. 虾米浸发，洗净，切成细粒；

5. 将肉茸、笋、香菇、虾米同放一盆内，加入蛋液，精盐拌匀成馅料；

6. 将猪小肠洗净，一端用水草扎牢，另一端接上小漏斗，然后将馅料酿入，每隔4 厘米为一节扎上水草；

7. 左口鱼（鲆鱼）用火烘香，刮去鳞；

8. 胡椒粒用布包扎好，连同酿小肠放入沙锅内，加汤（或水）1250毫升，用中火煲1 小时，捞起；

9. 在扎水草处剪断，成鸡腰粒状；

10. 去掉水草和胡椒粒，将酿小肠放回沙锅内，加精盐、味精再煲10 分钟，原煲上席。