【菜名】 油烙青蟹

【原料】 主料：青蟹750克。

辅料：黄酒50克，细盐25克，糖5克，葱、姜各5克，三合油100克，生粉少许。

【制作过程】

1、将蟹杀死、洗净，剪去蟹壳边缘，斩掉蟹脚尖，用刀扑裂蟹钳。1只蟹切8块。

2、起油锅，将青蟹下锅两面煎红，加入黄酒、细盐、糖、葱、妆，再加入250克清水，烧开后小火烧10分钟左右，用大火收汁，用湿生粉勾芡，撒上葱结，浇上三合油，放入装有香菜末的盆内即上席。

营养分析

青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜跌打损伤，筋断骨碎，瘀血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留，或孕妇临产阵缩无力，胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好；

2. 平素脾胃虚寒，大便溏薄，腹痛隐隐之人忌食；风寒感冒未愈者，或宿患风疾，包括顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

食物相克

螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。