豆腐500克,葱2克,姜5克,醋2克,酱油5克,白糖5克,精盐5克,桂皮2克,花椒2克,大料2克,辣椒粉5克,茴香2克,麻油10克,豆油500克(耗约75克)。
(1)、将豆腐洗净,切成1.5厘米见方的小块。把花椒、大料、桂皮、茴香装在纱布袋内。葱切段,姜拍碎。
(2)、炒锅置火上,加入豆油,烧至八成热,分批投入切好的豆腐块,用旺火炸至表面金黄捞出。
(3)、锅内放入清水,投入料袋,加精盐、酱油、白糖、醋、辣椒粉、葱段、姜,烧开后放入炸好的豆腐块,用小火焖约15分钟,待汤汁将尽时,取出料袋,拣出葱、姜,淋入麻油,炒匀后,起锅装入盘内,晾凉即成。
色泽金黄,咸甜香辣,味美适口。